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Paccot - Domaine La Colombe

それは、より良い生活をマスターし、より良いワインを生産するための技術を適用することではありません。それどころか、それは自分自身にインスピレーションを与え、人生のダイナミクスに自信を持って、生きることを学ぶことです！

これは、人間の注意と自然が提供するものとの間のコラボレーションを必要とします。それは自然の魅惑的な多様性の観察と理解への回帰であり、単純な「自由放任主義」のアプローチではありません。生きているワインは野生のワインではありません。私たちは文明化されたワイン、感情のワインにいます。だから、それは十分な騒ぎと過度の礼儀正しさです。
信憑性の余地を作ります。

1999年から徐々に導入されたバイオダイナミック農法は、現在、ブドウ園全体で実践されています。

土壌の維持は、微生物の生命を維持するために、化学除草剤を使用せずに機械的手段によって行われます。肥料を混ぜた自分のマルクを1年間堆肥にしてから、ブドウの木に戻します。私たちは、より良い健康のために、したがって私たちのブドウの木のより良い老化のために、剪定と発芽の方法への努力を強調しています。

殺虫剤の使用を排除し、自然の捕食者の帰還を可能にしました。ブドウ園の保護に使用される処理製品は、ボルドー液、硫黄、バイオダイナミック農法、およびイラクサ、レディ、ノコギリソウなどのハーブ注入のみです。

収穫は手作業で行われ、小さな透かし彫りの箱でプレスに送られます。

異なる品質を厳密に分離した選別は、切り株で行われます。プレスは空気圧プレスでゆっくりと行います。静的沈降を行い、ブドウに含まれる酵母を使って自然に発酵を行います。熟成の終わりに、体系的にではなく、各ワインの寿命に応じて、瓶詰め中に適度な量の硫黄を追加します。土壌、植物、そして人間を尊重するこの栽培方法は、私たちのワインとテロワールのそれぞれの特徴をよりよく表現することを可能にします。もちろん、すべてを実行する決定的なジェスチャーはありません。それは、さまざまな選択肢とよく感じられるアクションの複雑なセットです。